La tartiraclette : la tartiflette du lendemain de raclette

Quand il reste du fromage ET des pommes de terre, la question ne se pose même pas : tartiflette au fromage à raclette — la « tartiraclette ». Plus filante que l'originale au reblochon, et taillée exprès pour les restes.

Les ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (ou les restes cuits de la raclette)
• 400 g de fromage à raclette en tranches
• 200 g de lardons (ou la charcuterie restante, hachée)
• 2 oignons
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Poivre (pas de sel : fromage et lardons s'en chargent)

Version 100 % restes : pommes de terre cuites de la veille, charcuterie du plateau hachée à la place des lardons, tranches de fromage restantes. La tartiraclette est née exactement comme ça.

La recette, pas à pas

1. Préparer les pommes de terre en rondelles — Si les pommes de terre sont crues : cuisez-les 20 minutes en robe des champs, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Si ce sont les restes cuits de la veille, coupez-les directement.
2. Faire fondre oignons et lardons — Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons, faites-les fondre à la poêle avec les lardons, sans matière grasse ajoutée. Déglacez au vin blanc si vous en utilisez, laissez réduire 2 minutes.
3. Monter le plat en couches — Dans un plat à gratin, alternez pommes de terre et mélange oignons-lardons. Poivrez entre les couches, nappez de crème.
4. Couvrir de tranches de raclette — Couvrez toute la surface avec les tranches de fromage à raclette, croûte retirée, en les faisant se chevaucher légèrement.
5. Gratiner 20 à 25 minutes à 200 °C — Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords.
6. Servir brûlant — Servez brûlant, directement dans le plat, avec une salade verte bien vinaigrée et des cornichons.

Les détails qui font le plat

• Croûte retirée — comme pour la raclette au four : sous le gril, la croûte durcit au lieu de fondre.
• Pas de sel ajouté — fromage + lardons = plat déjà salé. Poivrez généreusement, c'est tout.
• Le vin blanc est un vrai plus — il coupe le gras et rappelle la fondue ; les 10 cl s'évaporent à la cuisson.
• Four chaud et bref — tout est déjà cuit : on gratine, on ne recuit pas. 200 °C, 20-25 minutes, pas plus.

Avec quoi la servir ?

Salade verte à vinaigrette bien relevée et cornichons — le duo anti-richesse des accompagnements de la raclette fonctionne à l'identique ici. Et le dessert reste léger : c'est un plat qui ne fait pas semblant.

Questions fréquentes

C'est quoi, la tartiraclette ?

Une tartiflette préparée avec du fromage à raclette à la place du reblochon : pommes de terre, lardons, oignons, crème, et les tranches de raclette gratinées par-dessus. Le mot-valise est né dans les cuisines du lendemain de raclette — c'est LE plat de recyclage du fromage restant.

Tartiflette ou tartiraclette : quelle différence de goût ?

Le reblochon donne une tartiflette plus crémeuse et lactée ; la raclette, un gratin plus filant, plus salé et plus corsé — surtout avec une raclette fumée ou au lait cru. Ni mieux ni moins bien : c'est la même famille de plats, avec deux fromages de caractère différent.

Peut-on faire une tartiraclette avec du fromage déjà fondu la veille ?

Oui, s'il a été remis au frais rapidement après le repas : refondu au four dans le gratin, il se comporte très bien. Un fromage resté toute la soirée à température ambiante sur l'appareil, en revanche, se jette.