La tartiraclette : la tartiflette du lendemain de raclette

Quand il reste du fromage ET des pommes de terre, la question ne se pose même pas : tartiflette au fromage à raclette — la « tartiraclette ». Plus filante que l'originale au reblochon, et taillée exprès pour les restes.

Les ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (ou les restes cuits de la raclette)
• 400 g de fromage à raclette en tranches
• 200 g de lardons (ou la charcuterie restante, hachée)
• 2 oignons
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Poivre (pas de sel : fromage et lardons s'en chargent)

Version 100 % restes : pommes de terre cuites de la veille, charcuterie du plateau hachée à la place des lardons, tranches de fromage restantes. La tartiraclette est née exactement comme ça.

La recette, pas à pas

1. Si les pommes de terre sont crues : cuisez-les 20 minutes en robe des champs, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Si ce sont les restes cuits de la veille, coupez-les directement.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les oignons, faites-les fondre à la poêle avec les lardons, sans matière grasse ajoutée. Déglacez au vin blanc si vous en utilisez, laissez réduire 2 minutes.
3. Dans un plat à gratin, alternez pommes de terre et mélange oignons-lardons. Poivrez entre les couches, nappez de crème.
4. Couvrez toute la surface avec les tranches de fromage à raclette, croûte retirée, en les faisant se chevaucher légèrement.
5. Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant sur les bords.
6. Servez brûlant, directement dans le plat, avec une salade verte bien vinaigrée et des cornichons.

Les détails qui font le plat

• Croûte retirée — comme pour la raclette au four : sous le gril, la croûte durcit au lieu de fondre.
• Pas de sel ajouté — fromage + lardons = plat déjà salé. Poivrez généreusement, c'est tout.
• Le vin blanc est un vrai plus — il coupe le gras et rappelle la fondue ; les 10 cl s'évaporent à la cuisson.
• Four chaud et bref — tout est déjà cuit : on gratine, on ne recuit pas. 200 °C, 20-25 minutes, pas plus.

Avec quoi la servir ?

Salade verte à vinaigrette bien relevée et cornichons — le duo anti-richesse des accompagnements de la raclette fonctionne à l'identique ici. Et le dessert reste léger : c'est un plat qui ne fait pas semblant.

Questions fréquentes

C'est quoi, la tartiraclette ?

Une tartiflette préparée avec du fromage à raclette à la place du reblochon : pommes de terre, lardons, oignons, crème, et les tranches de raclette gratinées par-dessus. Le mot-valise est né dans les cuisines du lendemain de raclette — c'est LE plat de recyclage du fromage restant.

Tartiflette ou tartiraclette : quelle différence de goût ?

Le reblochon donne une tartiflette plus crémeuse et lactée ; la raclette, un gratin plus filant, plus salé et plus corsé — surtout avec une raclette fumée ou au lait cru. Ni mieux ni moins bien : c'est la même famille de plats, avec deux fromages de caractère différent.

Peut-on faire une tartiraclette avec du fromage déjà fondu la veille ?

Oui, s'il a été remis au frais rapidement après le repas : refondu au four dans le gratin, il se comporte très bien. Un fromage resté toute la soirée à température ambiante sur l'appareil, en revanche, se jette.