Quelle quantité de raclette par personne ?

La règle d'or tient en trois chiffres par adulte : 200 g de fromage, 150 g de charcuterie, 400 g de pommes de terre — moitié moins pour un enfant. Renseignez votre tablée, le calculateur fait la liste de courses.

Le détail, ingrédient par ingrédient

Le fromage : 200 g par adulte

C'est le chiffre de référence des fromagers : 200 g par adulte pour un repas complet, à moduler entre 150 g (raclette précédée d'un vrai apéritif, convives raisonnables) et 250 g (bons mangeurs, soirée d'hiver après le ski). Pour un enfant, 100 g suffisent largement. En tranches de 3-4 mm, 200 g représentent 7 à 8 tranches.

Quel fromage acheter, lait cru ou pasteurisé, nature ou fumé ? C'est l'objet d'une page entière : quel fromage pour la raclette.

La charcuterie : 150 g par adulte

Comptez 150 g par adulte et 80 g par enfant, en variant 3 ou 4 sortes. Le quatuor qui fait l'unanimité : jambon blanc, jambon cru (ou coppa), rosette ou saucisson, et une note originale — bresaola, bacon, ou viande des Grisons. Astuce de service : sortez la charcuterie du réfrigérateur 20 minutes avant, elle a bien plus de goût à température ambiante. Pour composer le plateau en détail (et les options sans porc ou végétariennes) : quelle charcuterie pour la raclette.

Les pommes de terre : 400 g par adulte

400 g par adulte (200 g par enfant), soit 4 à 5 pommes de terre moyennes. La variété compte plus que la quantité : il faut une chair ferme qui tient à la cuisson vapeur ou à l'eau — Charlotte, Amandine, Ratte, Annabelle ou Franceline. Cuisson en robe des champs (avec la peau) 20 à 25 minutes : elles restent entières et gardent leur goût.

Et autour : cornichons, oignons, salade

Le bocal de cornichons et les petits oignons au vinaigre sont non négociables — leur acidité découpe le gras du fromage. Ajoutez une salade verte à peine vinaigrée pour les pauses, et éventuellement quelques légumes à gratiner sous le fromage (champignons, oignons rouges, brocolis vapeur). Côté boisson, l'usage savoyard penche pour un blanc sec de Savoie (Apremont, Chignin) ou un thé — et de l'eau plate à volonté. Le tour complet de la table est sur la page accompagnements de la raclette — et s'il en reste, tout se recycle.

Les quantités en un tableau

Questions fréquentes

Quelle quantité de fromage à raclette par personne ?

Comptez 200 g de fromage par adulte pour un repas complet classique, 250 g pour les bons mangeurs, et environ 100 g par enfant. Si la raclette suit un gros apéritif ou précède un dessert copieux, 150 g par adulte suffisent.

Quelle quantité de charcuterie par personne pour une raclette ?

Prévoyez 150 g de charcuterie par adulte (180 g pour les gourmands, 80 g par enfant), en variant 3 ou 4 sortes : jambon blanc, jambon cru, rosette ou saucisson, coppa ou bacon. La charcuterie se conserve bien : mieux vaut un léger surplus qu'une pénurie.

Combien de pommes de terre par personne pour une raclette ?

Comptez 400 g de pommes de terre par adulte, soit 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne, et 200 g par enfant. Choisissez une variété à chair ferme qui tient à la cuisson : Charlotte, Amandine, Ratte ou Annabelle.

Une raclette pour 10 personnes, ça fait combien de fromage ?

Pour 10 adultes, comptez 2 kg de fromage (200 g × 10), environ 1,5 kg de charcuterie et 4 kg de pommes de terre. Le calculateur en haut de page fait le détail en un clic, enfants compris.

Fromage en tranches ou à la coupe : que demander au fromager ?

Demandez des tranches de 3 à 4 mm : une tranche de fromage à raclette pèse environ 25 à 30 g, soit 7 à 8 tranches par adulte. À la coupe chez le fromager, annoncez simplement le nombre de convives — ou le poids total calculé ici.