Restes de raclette : tout finir, sans rien refondre pareil

Vous avez suivi le calculateur et arrondi au-dessus — bien joué : le fromage à raclette est l'un des meilleurs fromages de cuisson qui soient. Un reste de raclette n'est pas un problème, c'est le menu des trois jours suivants.

D'abord : bien conserver

• Le fromage — une semaine au réfrigérateur, filmé ou en boîte hermétique (sinon il parfume tout le frigo). Pour plus long : il se congèle très bien pour un usage cuisiné — le détail sur la fiche peut-on congeler du fromage à raclette de notre site frère.
• La charcuterie — 3 à 4 jours filmée au réfrigérateur pour les tranches entamées ; le saucisson entier se garde bien plus longtemps hors frigo.
• Les pommes de terre cuites — 2 à 3 jours au réfrigérateur, en boîte.

Avec le fromage : les 5 classiques

1. Le croque-monsieur du lendemain

Le meilleur usage, tout simplement : le fromage à raclette fond mieux que l'emmental et a plus de goût. Pain de mie, jambon blanc restant, tranches de raclette, quelques minutes au four ou à l'appareil — c'est le déjeuner du lendemain qui fait regretter qu'il n'y ait pas plus de restes.

2. La tartiraclette

Pommes de terre restantes en lamelles, lardons ou charcuterie restante hachée, oignon fondu, crème, et les tranches de raclette par-dessus — 20 minutes au four à 200 °C. Ce n'est pas une tartiflette AOC reblochon, c'est mieux : c'est celle qui vide le frigo. La recette complète est ici.

3. Le gratin de pâtes (ou de légumes)

Macaronis, brocolis ou chou-fleur vapeur, sauce crème rapide, raclette en surface, gril 10 minutes. Le fromage gratine en croûte dorée — les enfants signent des deux mains.

4. La quiche à la raclette

Pâte brisée, appareil œufs-crème, dés de raclette et charcuterie restante, 35 minutes à 180 °C. Servie avec la salade verte qui restait aussi, c'est un dîner complet né d'un fond de frigo. La recette complète est ici.

5. Le burger maison

Une tranche de raclette sur le steak en fin de cuisson, cornichons du bocal entamé en pickles : le cheeseburger d'après-raclette vaut le détour.

Avec les pommes de terre

Déjà cuites en robe des champs, elles ont fait le plus dur : salade de pommes de terre (vinaigrette moutardée, échalote, cornichons hachés), poêlée rissolée au beurre avec des oignons, ou omelette paysanne avec les dés de charcuterie restants. Trois recettes, zéro course.

Peut-on refondre du fromage déjà fondu ?

Oui — s'il a été remis au frais rapidement après le repas, le fromage refondu ne pose aucun problème et se comporte très bien en gratin ou en croque. Sa texture est un peu moins filante qu'à la première fonte ; en cuisine, personne ne le remarque. En revanche, un fromage resté toute la nuit sur l'appareil à température ambiante se jette sans état d'âme.

Questions fréquentes

Que faire avec un reste de fromage à raclette ?

Les cinq classiques : croque-monsieur (il remplace magnifiquement l'emmental), tartiflette express, gratin de pâtes ou de légumes, quiche à la raclette, et burger maison. Le fromage à raclette est un excellent fromage de cuisson — un reste n'est jamais un problème, c'est un menu.

Combien de temps se garde le fromage à raclette entamé ?

Une semaine environ au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique (il parfume le frigo sinon). Il se congèle aussi très bien pour un usage cuisiné : jusqu'à 2 mois, à utiliser ensuite directement en gratin ou croque sans décongélation complète.

Peut-on refaire fondre du fromage à raclette déjà fondu ?

Oui, sans problème sanitaire s'il a été remis au frais rapidement après le repas : le fromage refondu se prête très bien aux gratins et croque-monsieur. La texture est légèrement moins souple qu'à la première fonte — en cuisine, ça ne se voit pas.

Que faire des pommes de terre restantes de la raclette ?

Déjà cuites, elles sont une base parfaite : salade de pommes de terre (vinaigrette moutardée, échalote, cornichons hachés — les restes du bocal !), poêlée rissolée du lendemain, omelette paysanne ou gratin. Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur.