La quiche à la raclette

Le meilleur lendemain de raclette tient dans un moule à tarte : les restes de fromage et de charcuterie, une pâte brisée, trois œufs — et 40 minutes de four. Plus fondante qu'une lorraine, plus généreuse qu'une quiche au gruyère.

Les ingrédients (6 parts)

• 1 pâte brisée (ou feuilletée)
• 200 g de fromage à raclette (restes de la veille bienvenus)
• 150 g de charcuterie : lardons, dés de jambon ou restes du plateau raclette
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 1 oignon
• Poivre, muscade (pas de sel : fromage et charcuterie en apportent assez)

Le point qui change tout : ne salez pas l'appareil. Le fromage à raclette et la charcuterie apportent largement le sel du plat — c'est l'erreur n°1 de la recette.

La recette, pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond à la fourchette.
2. Émincez l'oignon et faites-le fondre 5 minutes à la poêle. Si vous utilisez des lardons, faites-les revenir avec lui, sans matière grasse ajoutée.
3. Battez les œufs avec la crème et le lait. Poivrez, râpez un peu de muscade — ne salez pas.
4. Répartissez oignon et charcuterie sur le fond de pâte. Couvrez avec le fromage à raclette en tranches ou en dés (gardez 2 tranches pour le dessus).
5. Versez l'appareil œufs-crème, posez les dernières tranches de raclette en surface.
6. Enfournez 35 à 40 minutes à 180 °C : la quiche est prête quand le centre est pris et le dessus doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte.

Variantes qui fonctionnent

• Version montagnarde — ajoutez des rondelles fines de pommes de terre cuites (les restes, toujours) entre charcuterie et fromage : la quiche devient un plat unique consistant.
• Version fumée — si votre plateau comptait de la raclette fumée, mélangez-la à la nature : le fumé parfume toute la quiche.
• Version légumes — oignons rouges fondus, champignons poêlés ou poireaux à la place de la charcuterie : la raclette porte le plat toute seule.

Avec quoi la servir ?

Une salade verte à vinaigrette nette — exactement celle des accompagnements de la raclette — et de l'eau fraîche ou un blanc sec léger. La quiche se mange chaude ou tiède ; froide le lendemain, elle fait un excellent déjeuner de bureau, ce qui porte le recyclage de la raclette à deux jours pleins.

Questions fréquentes

Peut-on faire une quiche avec des restes de raclette ?

C'est même sa raison d'être : le fromage à raclette entamé (y compris déjà fondu puis remis au frais) et la charcuterie de la veille font une garniture parfaite. La quiche à la raclette est le plat anti-gaspillage du lendemain de soirée.

Faut-il enlever la croûte du fromage pour la quiche ?

Oui, de préférence : dans l'appareil œufs-crème, la croûte reste ferme et détonne en bouche. Retirez-la au couteau — c'est l'affaire d'une minute sur des tranches froides.

Quelle différence entre quiche à la raclette et quiche lorraine ?

La base est la même (pâte, œufs, crème, lardons) ; la raclette remplace le gruyère et impose sa personnalité : plus fondante, plus goûteuse, légèrement plus salée — d'où l'appareil non salé. C'est une quiche lorraine qui revient des sports d'hiver.